Прокручиваем мясо и лук через мясорубку или блендер в фарш.

Какой бы добросовестный магазин не продавал фарш, я не верю в качество его ингредиентов. Поэтому советую купить кусковое мясо, перекрутить его в мясорубке или блендере и сделать фарш, или же выбрать кусок мяса и попросить перемолоть его в cупермаркете или мясной лавке. Благо большинство крупных магазинов в больших городах предлагают эту услугу.

Добавляем в получившийся фарш соль и перец по вкусу. Лепим шарики размером с грецкий орех.

Обжариваем шарики мяса в топленом масле или смеси сливочного и оливкового масла в течение 15 минут.

Измельчаем грецкий орех, кладем в отдельную кастрюлю и заливаем 1 стаканом горячей воды, доводим до состояния кашицы. Тушим на маленьком огне 10-15 минут. Кладем сливочное или топленое масло.

В получившуюся ореховую кашицу добавляем кислую составляющую – сливовое пюре, гранатовую пасту или сливовую пастилу. При использовании сливовой пастилы ее нужно заранее замочить (залить кипятком и оставить на 15 минут).

Кладем в получившуюся смесь обжаренные шарики мяса и оставляем томиться на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не дать пригореть и получить однородную консистенцию. Вода должна полностью испариться и сверху должна образоваться пленка масла. Фисинджан готов!