Кето торт Сникерс
Шоколадно-ореховый десерт
Калории: 540ккал
Ингредиенты
Бисквит
- 200 гр белок
- 60 гр аллюлоза
- 50 гр эритритол в пудре
- 110 гр желток
- 50 гр миндальная мука
- 10 гр кокосовая мука
- 30 гр порошок какао (без сахара)
- 20 гр резистентный крахмал (к сожалению, ничем его не заменить)
- 9 гр разрыхлитель для теста
- 50 гр сливочное масло
- Щепотка соли
Безе
- 50 гр белок
- 20 гр эритритол в пудре
- 1 ч.л сок лайма
- 5 гр резистентный крахмал
Карамель
- 250 гр сливки 33%
- 75 гр аллюлоза
- 50 гр обжаренный арахис
Крем
- 150 гр сливки 33%
- 1 шт желток
- 1 ст.л порошок какао (без сахара)
- 3 ст.л эритритол в пудре
- 30 гр сухая арахисовая паста
- 30 гр Вода
Украшение
- 100 гр шоколадные капли без сахара (прекрасно подходят со вкусом солёной карамели от Lilly’s -хоть они и не платят мне за рекламу)
- 30 гр Масло какао (или сливки 33-35%)
- арахис (обжаренный и дробленый)
Инструкции
- ШАГ 1
- Делаем коржи.Белки отделить от желтков. Белки взбить до мягких пиков с 30 г аллюлозы и 20 г эритритола. Отдельно взбить желтки с 30 гр аллюлозы и 30 гр эритритола. Вмешать миксером половину взбитых белков в желтки. Всыпать в тесто тщательно просеянные сухие ингредиенты и перемешать миксером. Влить растопленное сливочное масло и вымесить миксером до однородности. Ввести силиконовой лопаткой аккуратно оставшиеся белки, перемешать снизу вверх до объединения. Тесто выложить в разъёмную форму (20 см), дно которой застелено пергаментом, и поставить в разогретую до 160С духовку на 50 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Вынуть бисквит из формы и сразу завернуть в пищевую пленку, немного остудить на решетке и потом отправить в холодильник на ночь. Затем срезать неровную верхушку и разрезать на 2-3 коржа вдоль(использовать будем только 2). ! Лучше печь в форме 20 см и потом обрезать края бисквита до 18 см. Собирать торт в кольце 18 см!
- ШАГ 2
- Делаем безе. Белки взбить миксером с пудрой и соком лайма до крепких пиков (10 мин), всыпать крахмал и взбивать ещё 1 минуту. На пергаменте начертить карандашом круг 18 см диаметром, перевернуть пергамент карандашным контуром вниз, выложить на него взбитую массу, разровнять. Выпекать 20 мин на 170С. Остудить. Безе будет светло-коричневым - так и должно быть!
- ШАГ 3
- Делаем карамель. Смешать сливки с аллюлозой и варить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая. Вмешать обжаренный арахис. Карамель за этом этапе будет достаточно жидкой. Так и должно быть!
- ШАГ 4
- Пропитка. Взбить все ингредиенты миксером до загустения. По вкусу будет напоминать растаевшее мороженое “крем-брюле” - так и должно быть! это оно и есть :)
- ШАГ 5
- Перемешать воду смешать с арахисовой пастой до растворения пасты.
- ШАГ 6
- Сборка. В кольцо 18 см, обязательно застеленное ацетатной пелёнкой (иначе карамель так и останется на кольце) выложить первый корж, пропитать, выложить тонкий слой крема. Сверху выложить безе, на него вылить карамель, разровнять и снова крем (обильно). Накрыть вторым коржом, пропитать его, выложить тонкий слой крема и хорошо выровнять поверхность. Накрыть пищевой плёнкой в контакт. Убрать торт в холодильник на ночь. Для украшения растопить шоколад с маслом или сливками на водяной бане. Вынуть торт из формы, снять плёнку и покрыть верх полностью шоколадом. Сделать аккуратные подтёки ложкой или из кондитерского мешка. Украсить дроблёным арахисом.