Харисса – это острая паста из перца. Ее можно купить готовую, но мне не попалась. Вариантов ее приготовления примерно миллион, но в базовый рецепт входят сушеные перцы чили (можно разных видов), чеснок, кумин, зира, соль и оливковое масло. Я купила готовую итальянскую заправку перец с чесноком в масле, добавила еще чили и отправила в блендер. Пасту можно хранить в холодильнике и использовать довольно долго.

Маринуем лопатку в специях и масле, даем полежать пару часов, затем запекаем в рукаве в духовке. Под конец можно вскрыть пакет, чтобы у мяса была румяная корочка. В Souvla аппетитные куски мяса вертятся на гриле на глазах у голодных посетителей.

Лук режем тонкими полукольцами, можно замариновать его. В две глубокие порционные емкости грубо рвем листья салата. В Киеве за неимением кейла я добавляла любую сезонную зелень, например, в салате отлично смотрелся шпинат. Режем огурец и редиску тонкими кольцами или полукольцами.

В отдельной емкости смешиваем хариссу и йогурт. Я люблю острое, в Souvla тоже не жалеют перца, но вам решать. Как-то я потратила весь йогурт и заправила салат сметаной. На вкус это не повлияло, зато жирность заправки увеличилась в 2 раза.

Добавляем заправку в салат. В последний момент бросаем фету и слегка перемешиваем –так, чтобы она не превратилась в кашицу. Сверху выкладываем лук и баранину. Ну и, конечно, бокальчик розе или красного сухого к такому салату никогда не будет лишним.