В нашей постоянной рубрике «LCHF народов мира» – очень вкусный салат, после которого хочется станцевать сиртаки и перечитать «Илиаду».
В Сан-Франциско всех гостей города я веду в Souvla (а вот тут можно посмотреть, куда еще можно сходить в СФ), проще говоря, в греческую шашлычную. Правда, в мою любимую “забегаловку” всегда стоит очередь из хипстеров, к мясу там подают розе, а на foursquare у заведения рейтинг никогда не падает ниже 9, что вообще за гранью добра и зла.
Именно Souvla вдохновила меня намешать йогурт с оливковым маслом и беконом – у них в меню подслащенный кисломолочный продукт присыпают крупной солью и заливают вкуснейшим маслом.
Настало время воспроизвести их салат из баранины – я в жизни не ела ничего вкуснее и вдали от СФ ужасно скучаю по этому блюду. Я взяла за основу описание из меню, а дальше уже экспериментировала.
Салат из баранины
С йогуртом и хариссой
Порций 2
Калории 325ккал
Ингредиенты
Мясо:
- 2 кг баранья лопатка
- специи (у меня соль, перец черный и чили, сушеный эстрагон, сушеный чеснок)
- 30 мл оливковое масло
Салат:
- 200 г кейл
- 250 г салат айсберг
- 150 г огурец
- 50 г редис
- 50 г красный лук
- 60 г сыр фета
Для заправки:
- 200 г греческий йогурт
- 5 г харисса (или больше)
Инструкции
- ШАГ 1
- Харисса – это острая паста из перца. Ее можно купить готовую, но мне не попалась. Вариантов ее приготовления примерно миллион, но в базовый рецепт входят сушеные перцы чили (можно разных видов), чеснок, кумин, зира, соль и оливковое масло. Я купила готовую итальянскую заправку перец с чесноком в масле, добавила еще чили и отправила в блендер. Пасту можно хранить в холодильнике и использовать довольно долго.
- ШАГ 2
- Маринуем лопатку в специях и масле, даем полежать пару часов, затем запекаем в рукаве в духовке. Под конец можно вскрыть пакет, чтобы у мяса была румяная корочка. В Souvla аппетитные куски мяса вертятся на гриле на глазах у голодных посетителей.
- ШАГ 3
- Лук режем тонкими полукольцами, можно замариновать его. В две глубокие порционные емкости грубо рвем листья салата. В Киеве за неимением кейла я добавляла любую сезонную зелень, например, в салате отлично смотрелся шпинат. Режем огурец и редиску тонкими кольцами или полукольцами.
- ШАГ 4
- В отдельной емкости смешиваем хариссу и йогурт. Я люблю острое, в Souvla тоже не жалеют перца, но вам решать. Как-то я потратила весь йогурт и заправила салат сметаной. На вкус это не повлияло, зато жирность заправки увеличилась в 2 раза.
- ШАГ 5
- Добавляем заправку в салат. В последний момент бросаем фету и слегка перемешиваем –так, чтобы она не превратилась в кашицу. Сверху выкладываем лук и баранину. Ну и, конечно, бокальчик розе или красного сухого к такому салату никогда не будет лишним.
Photo: Souvla