Этот пасхальный кето кулич от Натальи СОКОЛОВСКОЙ идеален по фактуре и вкусу, и при этом не содержит муки и сахара. Главный ингредиент – терпение.
Пасхальный кулич на сахаромицетах получается со вкусом дрожжевого теста, мякиш влажный – будто «ромовая баба». Долго не засыхает и не превращается в сухарь в скором времени после разрезания. А на третьи сутки становится ещё вкуснее (влага уходит, даже можно снять для этого обертку-формочку).
Трудозатрат с этим рецептом кулича немного, однако во времени процесс получается довольно растянутым – сахаромицеты буларди работают не так быстро, как обычные пекарские дрожжи.
Купить сахаромицеты можно в аптеке (препарат Энтерол) и на iherb, например, вот.
Обратите внимание: лучше, если все продукты будут комнатной температуры.
Кето кулич
Ингредиенты
Для опары
- 2 капсулы сахаромицеты Буларди
- 15 г сахар (его съедят сахаромицеты)
- 15 г кокосовая мука
- 125 г кокосовое молоко (теплое, около 30 градусов)
Для теста:
- 90 г сливочное масло
- 120 г эритритол (или другой, вам нужно количество, эквивалентное примерно 100-125 г сахара, ориентируйтесь на свой вкус)
- 3 яйцо
- 60 г кокосовое молоко
- 50 г кокосовая мука
- 70 г миндальная мука
- 18 г псиллиум (в порошке)
- специи (корица, мускатный орех, куркума (для цвета), цедра, орешки – на ваш вкус.)
Глазурь
- 50 г кокосовая паста
- экстракт апельсина (по вкусу)
Инструкции
- ШАГ 1
- Опара. Включаем духовку на 50 °С, режим "верх-низ". Смешиваем в стеклянной посуде тщательно все ингредиенты, добавляем содержимое капсул и хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем, смоченным горячей водой. Ставим в духовку часа на 3, можно больше (у меня, бывало, получалось и часов 6).
- ШАГ 2
- Тесто. Размягченное (но не растопленное и не слишком мягкое) масло взбиваем с подсластителем. Вводим по одному яйца и также хорошенько взбиваем. Добавляем теплое молоко, взбиваем, затем 35 г (из 50) кокосовой муки, просеиваем, тщательно перемешиваем, пока еще миксером. В этот же момент можно добавить корицу и другие специи. Затем псиллиум. Тщательно перемешиваем лопаткой/спатулой и в конце подсыпаем 35 г миндальной муки, все тщательно смешиваем.
- ШАГ 3
- Достаем опару (она должна быть с пузырьками) и добавляем в тесто, перемешиваем. Накрываем горячим влажным полотенцем и в духовку на 50 °С, 3-6 часов, тесто должно подняться раза в два.
- ШАГ 4
- Приготовьте формочки для куличей. Достаем тесто из духовки и добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем. Тут уже придется поработать руками (или миксером с насадкой для теста «крюк»). Тесто будет довольно густое и немного липнуть к рукам. Вмешиваем начинку по вкусу.
- ШАГ 5
- Из теста руками формируем шары, размером подходящим к формочкам, чтобы форма была заполнена на 3/4. Удобно шар немного вытянуть в продолговатую булку, чтобы поместить в формочку. Формочки с тестом ставим снова в теплую духовку на 1 час. Если тесто получилось крутое, возможно, понадобится часа 3. Ориентируемся на образование «верхушки» кулича.
- ШАГ 6
- Когда кулич поднялся, не открываем духовку, повышаем температуру до 175-180 °С, выпекаем 30-35 минут. Как только цвет корочки стал светло-коричневым, можно выключать и немного (минут 5-10) подержать в духовке. После полного остывания можно покрывать глазурью.
- ШАГ 7
- Кокосовую манну разогреваем под горячей водой, смешиваем с экстрактом апельсина. Пробовала добавлять лимонный/апельсиновый свежевыжатый сок, манна от этого становилась густой как пластилин, можно что-то вылепить, но полить красиво не получится.
Примечание
Получится примерно 600 г готового продукта без учета начинки и глазури. Я испекла один кулич в бумажной форме диаметром 9 см и высотой 9 см и один диаметром формы 7 см и высотой 6 см.
Кокосовое молоко для опары можно заменить другим молоком, а в тесте его можно заменить на сливки 33%.
Можно добавить больше муки, будет более густое тесто и более плотная текстура кулича, соответственно подниматься будет дольше и невысоко.
Испечь куличи лучше за 2-3 дня до Пасхи, станут только вкуснее.